薏涵分享屋

低脂南瓜蔓越莓馬芬

低脂南瓜蔓越莓馬芬 記者蘇健忠／攝影

主廚說：南瓜含有豐富維生素A、B、C及礦物質等，滋味甘美；此次以鬆軟南瓜糅入全麥麵粉，搭配黑糖、肉桂、豆漿、荳蔻及蔓越莓等增添層次，些許的薑粉在冬日格外溫暖。以全麥麵粉製成的馬芬，口感厚實且不甜膩，可以放心品嘗。

材料（12～24個）：中筋麵粉1杯半、全麥麵粉半杯、黑糖3/4杯、小蘇打粉1小湯匙、海鹽1/4小湯匙、肉桂粉1小湯匙、薑粉1/2小湯匙、肉豆蔻粉1/4小湯匙、蒸南瓜泥1杯、蛋（大）1顆、芥花籽油1/4杯、豆漿1杯、蔓越莓乾（泡水瀝乾後切碎）1杯、山藥薏仁粉1杯、過濾水3/4杯、蜂蜜1小湯匙

作法：

1.烤箱攝氏350度預熱。

2.在鬆餅模具上，噴上防止食物與模具黏在一起的烹飪噴霧劑。

3.將中筋麵粉及全麥麵粉加入黑糖、小蘇打粉、海鹽、肉桂粉、薑粉、肉豆蔻粉混合均勻。

4.在另一個碗中將蒸南瓜泥、打散的蛋、芥花籽油與豆漿混合。再放入乾的食材一起攪拌均勻。

5.一邊摺疊麵粉團，一邊將蔓越莓一點一點放入。

6.填入瑪芬模具中，烤約22~25分鐘。

7.烤完成後，加上山藥薏仁泥做裝飾。

TIPS：山藥薏仁泥作法

將山藥薏仁粉與過濾水攪拌在一起，放入塑膠袋，用大型花圖案的工具擠出花朵做裝飾。